食材清单
鸡爪 10个 、 生姜 6片 、 香叶 2片 、 八角 2个 、 料酒 一勺半(家用瓷勺) 、 老抽 2勺、 味极鲜酱油 一勺 、 花椒 10来粒 、 白芷 1片 、 食用盐 2勺 、 蚝油 2勺 、 孜然粉 20克、 辣椒粉 10克 、 白芝麻 10克
烹饪步骤
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外出烧烤必点的烤鸡爪
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准备好所有的食材
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鸡爪剪掉指甲清洗干净
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放入锅中焯水
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烤网提前铺上一层锡纸
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取一个碗,倒入蚝油,味极鲜酱油,老抽
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加入辣椒粉
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加入孜然粉
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加入白芝麻
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搅拌均匀即成为烤鸡爪的酱料
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另起锅,把焯水后的鸡爪放入锅中,加入食用盐
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加入2勺老抽
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倒入所有的大料和姜片
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开锅后煮十分钟,然后浸泡两小时
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浸泡完的鸡爪用竹签串起来,抹上一层自制的酱料
最后一步
放入烤箱200度烤20分钟即可,中间记得翻面烤一下
山东烤鸡爪的做法 扩展
主料:鸡爪10个
调料:花生油4大勺,小葱5个,烧烤料20克,孜然20克,卤汁半碗,五香粉10克
步骤:
1.凤爪洗净剪掉爪尖
2.倒入卤汁大火烧开转中小火煮20分钟左右
3.将小葱切花后,和所有调味料混合
4.全部混合均匀,所有粉质要均匀裹上油质
5.将卤好的凤爪放在调料盘中,用刷子刷涂调料至其周身
6.烤箱预热180℃,放在烤箱中层烤约10分钟左右即可
烹饪技巧:
1.凤爪剪掉爪尖,以免吃的时候划伤口腔。
2.在拌匀调料的时候要注意油要多放点,要让所有粉质均匀融合在油质里面,油少了,烤出来发干,影响口感。
3.最好不要不卤直接烤,这样烤出的凤爪肉质干,没有糯、软、香的口感,而且凤爪经过两次入味,味道自然比一次入味的要好吃。